MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES
1 kg de mejillones
2 ajos enteros
Pimienta negra molida
2 hojas de laurel
Tomillo
2 cuchadas pequeñas de pimentón dulce
½ vaso de vinagre de manzana

ELABORACIÓN
En una sartén freímos los ajos, la pimienta, el laurel y el tomillo. Reservamos par luego.
Poner en una cazuela grande 1 cucharada de agua y los mejillones enteros que previamente les habremos limpiado la concha. Cuando se abran sacarlos del fuego y reservar el agua que han soltado. Limpiarlos.
El caldo que nos ha quedado lo colamos, lo ponemos a fuego medio y le añadimos el pimentón, el vinagre y lo que freímos antes. Dejar cocer unos minutos.
Este caldo se lo echamos por encima a los mejillones de forma que queden bien cubiertos. Dejar reposar un par de horas y servir frío.