Recetas de pesca.

TRUCHA AL HORNO

2006-03-14T11:35:00.002-08:00

INGREDIENTES
1 trucha grande
Daditos de jamón serrano

ELABORACIÓN
Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los daditos de jamón. Reservar los daditos y dejar enfriar el aceite.
Poner la trucha limpia, salada y entera en una fuente de horno. Regar la trucha con el aceite de freír el jamón y meter al horno ya caliente durante unos 30 min a 175 ºC.
Servir la trucha acompañada con los daditos de jamón.

JIBA CON SALSA NEGRA

2006-03-14T11:35:00.001-08:00

INGREDIENTES
4 jibas (o calamares grandes)
4 pimientos verdes
2 cebollas
2 bolsas de tinta de chipirón

ELABORACIÓN
En una sartén poner los pimientos y la cebolla a rehogar con un poco de aceite y sal, cuando ya esté bien pochado añadir la tinta.
En una satén tipo plancha con muy poco aceite hacer las jibas. Sazonar.
Servir todo junto y caliente

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA

2006-03-14T11:35:00.000-08:00

INGREDIENTES
8 calamares enteros
4 ó 5 tomates maduros
2 cebollas
3 ajos

ELABORACIÓN
Limpiar los calamares y rellenarlos con sus propios tentáculos y aletas. Ponerle un palillo para que no se salga el relleno y salarlos.
En una cazuela poner un poco de aceite y añadir bien picados la cebolla, los ajos y los tomates pelados. Dejar que se hagan a fuego lento y cuando ya esté todo pasado, añadir un poco de sal y la tinta de los calamares (si no hemos podido coger la tinta de los calamares que hemos limpiado, podemos usar una bolsita de las compradas).
Pasar la salsa por la batidora y ponerla en una cazuela baja y ancha. Añadir los calamares y dejar unos 35-40 minutos a fuego lento.

MEJILLONES EN ESCABECHE

2006-03-14T11:34:00.000-08:00

INGREDIENTES
1 kg de mejillones
2 ajos enteros
Pimienta negra molida
2 hojas de laurel
Tomillo
2 cuchadas pequeñas de pimentón dulce
½ vaso de vinagre de manzana

ELABORACIÓN
En una sartén freímos los ajos, la pimienta, el laurel y el tomillo. Reservamos par luego.
Poner en una cazuela grande 1 cucharada de agua y los mejillones enteros que previamente les habremos limpiado la concha. Cuando se abran sacarlos del fuego y reservar el agua que han soltado. Limpiarlos.
El caldo que nos ha quedado lo colamos, lo ponemos a fuego medio y le añadimos el pimentón, el vinagre y lo que freímos antes. Dejar cocer unos minutos.
Este caldo se lo echamos por encima a los mejillones de forma que queden bien cubiertos. Dejar reposar un par de horas y servir frío.

SALMÓN MARINADO

2006-03-14T11:32:00.000-08:00

INGREDIENTES
1 kg de salmón limpio de espinas
2 cucharadas grandes de sal gorda
2 cucharadas grandes de azúcar
Aceite de oliva
Orégano

ELABORACIÓN
Poner el salmón abierto sobre una superficie plana, en el medio, sobre la carne echarle la mezcla de sal y azúcar. Cerrarlo y ponerlo en una tarrina en la nevera 4 días.
Sacarlo y dejarlo limpio quitándole la piel.
Cortarlo en lonchas muy finas y ponerlo en una fuente, pero sin amontonarlas, sólo en una capa. Después aliñar con un chorro de aceite y espolvorear con orégano.

TRUCHAS CON JAMÓN

2006-03-14T11:30:00.000-08:00

INGREDIENTES
4 Truchas
4 lonchas finas de jamón serrano
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
En una sartén con muy poco aceite freír las lonchas de jamón. Después rellenar las truchas ayudándonos de un palillo para que a la hora de freír no se caigan.
Añadir a la sartén abundante aceite y cuando esté caliente freír las truchas hasta que estén bien doradas por los 2 lados.